在我国云南、贵州、四川等地，一些老匹夫称土豆为“洋芋”，把它搭上配料作念成麻、辣、香等各式风韵好意思食，成为谨记的家乡滋味。如今，科学计划赋予土豆更多可能。“土豆米”，一种由簇新土豆过程新式加工本事转机成的米粒步地的淀粉成品体育游戏app平台，正在云南进行首批居品出产和销售测试。这项新计划后果有望让产量渊博的土豆成为更多东谈主的主食。

精攻关5年多，只为一碗好米饭

前不久，在地处乌蒙山区的云南省昭通市巧家县马树镇，国度当代农业马铃薯产业本事体系首席科学家金黎平秘书：我国第一条“土豆米”出产线建成投产。这条出产线是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇指挥团队历时5年多研发的最新后果，聚焦植物多糖、卵白复合体系的高水分挤压重组本事研发，竣事薯类杂粮主食化、加工本事产业化。

土豆学名为马铃薯，是世界上继水稻、小麦、玉米之后的第四大食粮作物。我国事世界上最大的马铃薯出产国，产量多年居世界第一。吴奇院士团队的计划神色从物理层面调动土豆淀粉大分子的脾气，重塑淀粉链，会通了大分子物理表面、食物大分子加工与高分子挤塑造粒本事。

“这不仅是我国第一条把簇新马铃薯酿成干燥大米的出产线，亦然世界第一条。之前莫得这个本事，这是咱们团队我方的本事。”吴奇院士说。

巧家县马树镇农业农村发展奇迹中心主任、农艺师邓勇先容，淀粉是植物储存能量的主要物资，由鸠合在沿途的长链糖分子构成。土豆淀粉的支化链比大米稍多，导致其口感和大米有相反。“土豆米”加工本事调动了土豆淀粉链的构型，让土豆口感更佳，兼具厚味和养分。

行业后劲可不雅

昭通曾被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之王人”荣誉称呼。昭通市农业农村局局长罗光华说，全市近110万户、400万东谈主培植马铃薯，占总东谈主口的65%。统计表露，2024年昭通市马铃薯产量达350万吨。

昭通好意思康农业发展有限公司总司理李昱霖说：“经初步测算，用2.5吨土豆不错加工出1吨‘土豆米’。首条‘土豆米’出产线投产后，预测年加工簇新土豆2500吨，出产‘土豆米’1000吨。”

这是在云南省昭通市巧家县加工出产的“土豆米” 张顺富 摄

邓勇觉得，“土豆米”还将带动其他杂粮的培植与深加工，买通平地农业全产业链。另外，马铃薯在我国大部分区域王人可培植，“土豆米”加工本事具有集成化、可复制的特色，可在寰宇限制进行推论。

当今，当地正在进行首批“土豆米”居品的区域销售测试。邓勇说，凭证阛阓反映，该居品颇受中老年群体心疼。

“粗粮变细粮、辅粮变主粮”

在国内主粮耕地有限的配景下，仍有坡地和平地不错培植马铃薯却未被讹诈，主如若因为薯类作物没方针万古辰储存。此外，土豆时常被觉得是“下饭菜”而非主食。

“‘土豆米’加工本事将簇新土豆酿成可在常温下低资本长久保存的新形态，无需透风、恒温、恒湿的保藏地点。”邓勇说，“土豆米”过程高温高压灭菌如故熟化，无需洗米浸泡，和平方大米雷同可用电饭煲烹煮，所需的水量和时辰均远少于煮白米饭所需。

云南的这条“土豆米”出产线，是因地制宜发展农业新质出产力的无邪探索，亦然云南昭通死力践行大食物不雅的全新案例。邓勇说，“土豆米”加工本事冲突了向耕地要食粮的传统想维，竣事了向加工要食粮的妥洽，有望更好鼓吹“粗粮变细粮、辅粮变主粮”。

开始：半月谈

作家: 林碧锋体育游戏app平台